Los Quesucos son elaborados por las queserías y ganaderías inscritas en el Consejo Regulador de la D.o.P pertenecientes a la Comarca de Liébana, los municipios de Peñarrubia, Tresviso, Cillorigo de Liébana, Potes, Vega de Liébana, Cabezón de Liébana y Camaleño.

El proceso de elaboración se inicia con la adición de cuajo de cabrito, preferentemente, a la la leche, que según la época del año es de vaca sola o de vaca con mezcla de cabra y oveja, a una temperatura de entre 28 y 32 grados.

La cuajada obtenida en unos tres cuartos de hora se trocea hasta obtener granos de unos cinco a ocho milímetros. Se coloca en los moldes con la especiales formas adoptada por cada quesero que serán su marchamo, donde escurren y adquieren la consistencia necesaria para pasar a los anaque­ les. El salado se realiza con sal en grano y la maduración en locales con temperatura inferiores a los 15 grados, y entre el 85 y el 95% de humedad.

Los queseros proceden al volteo y frotado de las cortezas si así lo requiere y en algunos casos son ahumados al estilo de los antiguos pastores de Áliva.

El resultado son unos quesos con una cierta homogenei­dad con sus características peculiares de forma y color según su maduración y si son ahumados o no, y con algunos ojos distribuidos irregularmente.