Otros quesos de Liébana
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Queso de Pido.
Queso de fermentación ácida elaborado con leche de vaca o de cabra a la que se añade cuajo, a ser posible de cabrito, y lo hace singular el ser sometido a un batido antes de modelarlo. Es un queso de forma cilíndrica, plana e irregular, sin corteza y de pasta homogénea, granulada y fácil de untar. Es de color blanco y su sabor es propio del queso fresco entre dulzón y láctico, y su textura es cremosa y delicada. Es elaborado por varios queseros.
Camaleño. Cantabria
Lebanés.
Antonio Rosas elabora estos quesos artesanos en Cabezón de Lié bana a partir de leche pausterizada de oveja. Da a sus quesos dos formatos diferentes, uno de mayor tamaño en forma de torta con un peso aproximado de un kilo, y otro de unos 400 gramos. Es un queso de pasta blanca y sabor suave.
Cabezón de Liébana. Cantabria
Río Deva. Cabra
Los quesos elaborados por Juan Carlos Martínez en su quesería de Cama leño, tienen una característica corteza blanca enmohecida y una masa tierna, mantecosa, suave al paladar. Además de sus que sos de vaca y vaca ahumado que elabora bajo la I.G.P. «Quesucos de Liébana», produce también a partir de leche entera pausterizada este queso de «Cabra madurado».
Camaleño. Cantabria
Río Deva. Oveja
Este queso está elaborado con leche pausterizada de oveja con unos dos meses de maduración. Tiene una masa tierna, marfileña, sabor suave y el característico aroma del queso de oveja. Se presenta en piezas de unos cuatrocientos gramos. Juan Carlos Martínez elabora también un «Tres leches», además de un queso fresco de «Pido».
Camaleño. Cantabria
La Sotorraña. Tres leches.
En Bejes, Luis AlIes Campo, además de sus quesos de la I.G.P. «Picón Bejes -Tresviso», elabora varios quesos con leche cruda como este en el que se mezclan leches de vaca, cabra y oveja que madura largo tiempo en cuevas naturales. Con esta misma mezcla de leches pero con la adición, además fermentos lácticos, de penicilium, obtiene una variedad que denomina «Picón Tres Leches».
Bejes. Cillorigo de Liébana. Cantabria.
La Sotorraña. Picón.
Con mezcla de leches de vaca y cabra, pero con la adición penicilium además fermentos lácticos, Luis Alberto Alles obtiene una variedad que denomina «Picón de los Picos de Europa», parecido al «Picón Bejes-Tresviso» pero fuera del la I.G.P.
Elabora también otras variedades de queso siempre a partir de leche cruda de vaca o vaca y cabra ..
Bejes. Cillorigo de Liébana. Cantabria.
Peña Cortés. Ahumado.
En Tanarrio, municipio de Camaleño, Trinidad Besoy elabora varios tipos de queso alguno de ellos acogido a la I.G.P. «Quesucos de Liébana». Este queso de cabra ahumado adquiere el agradable sabor después de ser expuesto a un lento ahumado en el que también su corteza toma ese color amarro nado característico.
Tenarrio. Camaleño. Cantabria.
Peña Cortés. Vaca - Oveja.
A partir de leches de vaca y oveja pausterizada Peña Cortés pre senta este queso de sabor suave, masa amarillenta y algunos ojos distribuidos irregularmente. Son piezas de unos 400 gramos. Se comercializa también otro queso con las mismas características pero ahumado. Peña Cortés elabora también una Torta de leche de vaca además de un queso de leche de cabra con las técnicas del Puerto que denomina «a la antigua».
Tenarrio. Camaleño. Cantabria.
Peña Remoña. Cabra Madurado.
En Pido, cerca de Fuente De, se encuentra la quesería de Antonio Sánchez Briz que elabora hasta cinco varidades de queso distintas, alguna de ellas dentro de la I.G.P. «Quesucos de Liébana», a partir de leches de vaca y cabra de su propios animales. Este queso de cabra curado es de textura cremosa y de sabor fuerte pero sin llegar a la intensidad de otros quesos de cabra, dependiendo del grado de maduración.
Pido. Camaleño. Cantabria
Peña Sagra. Torta de Cabra.
En San Andrés, municipio de Cabezón de Liébana, Virginia Gómez y su hijo Pedro Labandón elaboran dos tipos de queso a partir de leches de vaca y cabra de sus propio ganado, en forma de tortas de entre ochocientos y mil gramos.
Peña Sagra elabora también un queso acogido a la l.G.P. «Quesucos de Líébana».
Cabezón de Liébana. Cantabria
Peñalón. Ahumado de Áliva.
María Jesús Ca macho tiene su quesería en Len, Camaleño, donde elabora a partir de la leche de su propio ganado-este queso ahumado y madurado al estilo de los puertos de Áliva. Utiliza para este queso leches pausterizadas de vaca, 95%, y cabra, 5%. Con el mismo tipo de leche elabora también la típica Torta de un kilo aproximadamente.
Lon. Camaleño. Cantabria.
Peñalón. Oveja y cabra madurado.
La quesería Peñalón tiene una gran variedad de quesos, algunos de ellos dentro de la l.G.P. «Quesucos de Liébana». Uno de sus «grandes» quesos es este elaborado con leches pausterizadas de oveja y cabra que no en vano tiene etiqueta negra. Otros de sus quesos, hasta las ocho variedades que elabora, utilizan diferentes leches incluyendo uno de «Tres leches» así como una crema de queso curado de vaca.
Lon. Camaleño. Cantabria.
