Quesos de Liébana
| 
La calidad de los quesos de Liébana está reconocida por dos de las Denominaciones de Origen de Cantabria: D. O. Quesucos de Liébana y D. O. Picón Bejes-Tresviso. Los Quesucos comprenden una amplia gama de quesos de pequeño tamaño, en torno a los 400 grs., elaborados a partir de leche pasteurizada de vaca, cabra, oveja y/o mezcla de estas leches. Se trata de quesos sin prensar (por autoescurrido), y alcanzan su maduración óptima a partir del mes. Este queso se elabora principalmente en el Valle de Camaleño, y a pesar de la denominación común, cada quesero consigue un producto único y diferente. De pasta firme, compacta y color ligeramente amarillento, los Quesucos tienen en general un sabor suave y una textura mantecosa.
El Queso Picón es un queso azul con una fuerte personalidad, que se elabora a partir de una mezcla cruda de leches. Al no llevar pasteurización, la maduración mínima de estos quesos es de dos meses. De tamaño variable (desde ½ kg a 2 kg), su pasta es compacta, con ojos y de consistencia untuosa. Su sabor es ligeramente picante, y su color alterna vetas blanquecinas y azulverdosas. El Picón se elabora principalmente en los pueblos de Tresviso y Bejes, y constituye la base de su economía. La maduración de estos quesos tiene lugar desde tiempos ancestrales en las cuevas de los Picos de Europa, lo que les da un sabor y unas características únicas.
El Picón es uno de esos quesos que nos permiten comprobar hasta qué punto existió a lo largo del tiempo una interconexión entre las comarcas de Picos de Europa. Es un queso de los de tipo azul, hermano del Cabrales y pariente del de Valdeón. Recibe su nombre de las dos localidades lebaniegas donde se elabora en mayor cantidad, Tresviso y Bejes, aunque el Consejo Regulador de la D.O.P autoriza a cualquier quesería que cumpla la norma, entre otras pertenecer a la Comarca de Liébana, los municipios de Peñarrubia, Tresviso, Cillorigo de Liébana, Potes, Vega de Liébana, Cabezón de Liébana y Camaleño.
Los Quesucos son elaborados por las queserías y ganaderías inscritas en el Consejo Regulador de la D.o.P pertenecientes a la Comarca de Liébana, los municipios de Peñarrubia, Tresviso, Cillorigo de Liébana, Potes, Vega de Liébana, Cabezón de Liébana y Camaleño.
El proceso de elaboración se inicia con la adición de cuajo de cabrito, preferentemente, a la la leche, que según la época del año es de vaca sola o de vaca con mezcla de cabra y oveja, a una temperatura de entre 28 y 32 grados.
Otros quesos de Liébana
